Cách chọn cà phê pha máy cho quán – Tỷ lệ phối trộn hợp gu Việt | cafephamay.vn
Giới thiệu
Ngày nay, cà phê pha máy (espresso) không chỉ xuất hiện trong các chuỗi lớn mà còn phổ biến ở các quán cà phê vừa và nhỏ, xe take away, quán văn phòng.
Tuy nhiên, không ít chủ quán gặp khó khi lựa chọn loại cà phê hạt phù hợp: pha lên quá đắng, thiếu crema, hoặc hương vị không ổn định.
Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ cách chọn cà phê pha máy cho quán, cách phối trộn Arabica – Robusta – Culi sao cho hợp gu khách Việt, vừa đậm đà, thơm ngon lại tiết kiệm chi phí.
Cà phê pha máy là gì? Khác biệt với pha phin
Trước khi chọn hạt, cần hiểu rõ bản chất của cà phê pha máy (Espresso):
Đây là loại cà phê được chiết xuất bằng áp suất cao (khoảng 9 bar) và nhiệt độ 90–95°C trong thời gian ngắn (khoảng 25–30 giây).
Nhờ vậy, ly espresso có:
• Lớp crema vàng sánh mịn phía trên
• Vị đậm, hậu dày, caffeine cao
• Mùi thơm cô đặc và cân bằng giữa chua – đắng – ngọt
💡 So với pha phin, cà phê pha máy đậm hơn, thơm hơn, nhưng yêu cầu hạt phải rang và xay đúng chuẩn. Nếu chọn hạt sai, ly espresso sẽ mất crema hoặc đắng khét.
Phân biệt 3 loại cà phê phổ biến dùng cho pha máy
Trong các quán cà phê hiện nay, 3 loại hạt chính được dùng để phối trộn cà phê pha máy gồm Arabica, Robusta và Culi. Mỗi loại có đặc điểm riêng:
🔸 Cà phê Arabica
• Hạt thuôn dài, nhân to.
• Hương thơm thanh, nhẹ, có mùi trái cây, chocolate hoặc caramel.
• Vị chua dịu, hậu ngọt, caffeine thấp.
• Trồng chủ yếu ở Cầu Đất – Lâm Đồng, Sơn La, Quảng Trị.
➡️ Phù hợp với quán hướng phong cách hiện đại, muốn vị cà phê thanh – sang – tinh tế.
🔸 Cà phê Robusta
• Hạt tròn nhỏ, đậm màu.
• Hương thơm nồng, vị đắng mạnh, body dày, caffeine cao.
• Trồng nhiều ở Buôn Ma Thuột, Gia Lai, Đắk Nông.
➡️ Hợp với gu truyền thống, thích cà phê đậm, mạnh, ít chua.
🔸 Cà phê Culi
• Là những hạt “đột biến” chỉ có 1 nhân tròn duy nhất trong quả.
• Vị đậm, thơm, béo nhẹ, crema dày hơn.
➡️ Thường được dùng để tăng độ đậm và màu crema khi phối trộn.
Vì sao nên phối trộn (blend) nhiều loại hạt?
Một loại cà phê đơn lẻ hiếm khi đáp ứng trọn vẹn gu khách Việt – vốn thích cà phê đậm, thơm, ít chua, hậu ngọt.
Bởi vậy, các nhà rang và quán cà phê thường blend (phối trộn) nhiều loại hạt để đạt hương vị cân bằng hơn.
💡 Lợi ích của việc phối trộn cà phê pha máy:
• Tạo độ đậm, hương thơm và crema hoàn hảo
• Giảm chi phí (nhờ tỷ lệ Robusta hợp lý)
• Giữ ổn định hương vị cho quán
• Dễ dàng điều chỉnh theo gu khách từng vùng
Tỷ lệ phối trộn cà phê pha máy phổ biến tại Việt Nam
Tuỳ phong cách quán và tệp khách hàng, có thể chọn tỷ lệ Arabica – Robusta – Culi như sau:
| Phong cách quán | Tỷ lệ phối trộn (tham khảo) | Đặc điểm hương vị |
| Gu truyền thống (quán vỉa hè, cà phê sữa đá) | 80% Robusta + 20% Arabica | Đậm, đắng rõ, ít chua, thơm nồng |
| Gu hiện đại (quán văn phòng, take away) | 60% Robusta + 30% Arabica + 10% Culi | Cân bằng, có hậu ngọt, crema dày |
| Gu cao cấp (Espresso nguyên chất) | 70% Arabica + 20% Robusta + 10% Culi | Thơm nhẹ, hậu ngọt, vị chua thanh |
| Gu đặc sản (Arabica single origin) | 100% Arabica | Thanh tao, Hương hoa quả, ít đắng |
💡 Với khách hàng Việt, tỷ lệ 70% Robusta + 30% Arabica hoặc 60–30–10 (thêm Culi) là phổ biến nhất, giúp ly cà phê vừa đậm – thơm – có crema đẹp mắt.
Cách chọn cà phê rang phù hợp cho quán pha máy. (cách chọn cà phê pha máy cho quán)
Ngoài tỷ lệ phối trộn, bạn cần chú ý đến mức rang – yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị espresso:
• Rang nhạt (Light Roast): hương trái cây, vị chua – hợp pour over, không hợp espresso.
• Rang vừa (Medium Roast): cân bằng vị, thích hợp hầu hết máy pha.
• Rang đậm (Dark Roast): giảm chua, tăng đắng, tạo crema dày – phù hợp gu Việt.
👉 Vì vậy, với quán cà phê tại Việt Nam, nên chọn rang vừa – đậm (Medium to Dark Roast) để đạt độ cân bằng tốt nhất.
Nên chọn cà phê hạt rang sẵn hay rang theo profile riêng?
• Cà phê rang sẵn: tiện lợi, có thể dùng ngay. Tuy nhiên, nếu để quá lâu, hương sẽ giảm.
• Cà phê rang theo profile riêng: phù hợp quán muốn hương vị ổn định, đặc trưng thương hiệu.
💡 Giải pháp tối ưu là sử dụng dịch vụ rang gia công cà phê theo profile riêng tại cafephamay.vn – nơi bạn có thể chọn blend, chọn mức rang và thử mẫu miễn phí.
→ Đảm bảo ổn định hương vị và phù hợp gu khách của từng quán.
Một số lưu ý khi cách chọn cà phê pha máy cho quán
• Ưu tiên hạt rang mới (dưới 30 ngày) để giữ hương tốt nhất.
• Chọn hạt có độ ẩm chuẩn (10–12%), không lẫn tạp chất.
• Nên xay theo cấp độ espresso (mịn vừa) – không quá mịn để tránh nghẽn grouphead.
• Bảo quản cà phê trong hũ kín khí, tránh nắng và ẩm.
👉 Quán nên kiểm tra chất lượng định kỳ: nếu thấy crema mỏng hoặc vị chua lạ, nên thay batch mới.
Gợi ý cách chọn cà phê pha máy cho quán mới (cách phối trộn)
Nếu bạn mới mở quán và chưa có kinh nghiệm chọn hạt, có thể thử công thức cơ bản:
• 60% Robusta rang đậm (body, crema)
• 30% Arabica rang vừa (thơm, cân bằng vị)
• 10% Culi (độ béo, hậu dày)
Công thức này phù hợp hầu hết máy pha 1 group – 2 group và gu khách Việt Nam.
Kết luận
Cách chọn cà phê pha máy cho quán không chỉ là chọn loại hạt, mà còn là nghệ thuật phối trộn và kiểm soát profile rang.
Một ly cà phê ngon – đậm vị Việt – phụ thuộc vào:
• Chất lượng hạt,
• Tỷ lệ phối trộn hợp lý,
• Cách rang, xay, và pha đúng chuẩn.
Hãy dành thời gian thử nghiệm và xây dựng cách chọn cà phê pha máy cho quán thương hiệu của bạn. Đó chính là bí quyết giữ chân khách hàng lâu dài.
Bạn đang tìm nguồn cà phê hạt rang pha máy chất lượng cao, hoặc muốn rang gia công theo profile riêng cho quán?
👉 Hãy liên hệ ngay cafephamay.vn – Chúng tôi chuyên cung cấp cà phê hạt rang Arabica – Robusta – Culi chuẩn gu Việt, cùng dịch vụ rang gia công chuyên nghiệp giúp quán của bạn ổn định hương vị và tiết kiệm chi phí.
