Cafe pha máy là gì? Hiểu đúng để chọn đúng cho quán cà phê của bạn
Trong vài năm trở lại đây, cafe pha máy đã trở thành xu hướng phổ biến ở các quán cà phê, từ mô hình nhỏ mang đi đến những chuỗi lớn. Hương vị ổn định, tốc độ phục vụ nhanh và tính chuyên nghiệp cao là lý do nhiều chủ quán lựa chọn hình thức này.
Vậy thực chất cafe pha máy là gì, và vì sao nó khác biệt so với các cách pha truyền thống như phin hay pour-over?
Cafe pha máy là gì?
Cafe pha máy là loại cà phê được chiết xuất bằng máy pha espresso chuyên dụng, sử dụng áp suất cao (thường 9 bar) để đẩy nước nóng đi qua lớp cà phê bột được nén chặt. Quá trình này tạo ra lớp crema vàng óng, cùng hương vị đậm đà, cân bằng giữa vị đắng, chua và hậu ngọt – đặc trưng của espresso.
Không giống cách pha phin nhỏ giọt, máy pha sử dụng nguyên lý chiết xuất nhanh, chỉ mất khoảng 25–30 giây để tạo ra một shot espresso tiêu chuẩn. Chính vì vậy, cafe pha máy có hương vị mạnh mẽ, cô đặc và là nền tảng cho hàng loạt thức uống phổ biến như cappuccino, latte hay americano.
Để có được tách cà phê ngon, yếu tố quan trọng không chỉ nằm ở máy pha, mà còn ở chất lượng hạt cà phê rang – thường là Arabica và Robusta rang vừa hoặc rang đậm, xay mịn đúng cỡ espresso.
So sánh với cà phê pha phin
|
Tiêu chí
|
Cafe pha máy
|
Cafe pha phin
|
|---|---|---|
|
Thời gian pha
|
Nhanh (20-30 giây)
|
Chậm hơn (5-7 phút)
|
|
Áp suất
|
Áp suất cao (9-10 bar)
|
Không có áp suất
|
|
Độ đồng đều
|
Rất cao, hương vị đồng nhất
|
Thấp hơn, hương vị có thể không đồng đều
|
|
Lượng cà phê
|
Khoảng 16-18 gram cho 1 shot double
|
Khoảng 23-25 gram
|
Các loại máy pha cafe phổ biến hiện nay
Khi nói đến cafe pha máy, không thể bỏ qua sự đa dạng của các dòng máy pha. Mỗi loại sẽ phù hợp với quy mô và nhu cầu sử dụng khác nhau.
Máy pha cafe tự động (Fully Automatic)
Đây là dòng máy tích hợp sẵn cối xay, nén và chiết xuất chỉ trong một thao tác. Người dùng chỉ cần nhấn nút là có ngay ly espresso chuẩn vị.
Ưu điểm là tiện lợi, thao tác nhanh, phù hợp với văn phòng, hộ gia đình hoặc mô hình cà phê mang đi nhỏ.
Nhược điểm: khả năng tùy chỉnh hương vị hạn chế, khó kiểm soát độ chiết xuất sâu như máy bán tự động.
Máy pha cafe bán tự động (Semi-Automatic)
Đây là dòng máy được ưa chuộng nhất tại các quán cà phê chuyên nghiệp. Barista có thể điều chỉnh liều lượng cà phê, thời gian chiết xuất và nhiệt độ nước để đạt hương vị tối ưu.
Ưu điểm là linh hoạt, bền bỉ, dễ bảo trì.
Nhược điểm: cần người có kỹ năng vận hành.
Các thương hiệu nổi bật gồm Casadio, Nuova Simonelli, La Marzocco, Breville…
Máy pha cafe siêu tự động (Super Automatic)
Đây là phiên bản cao cấp của máy tự động, có thể lập trình nhiều công thức đồ uống khác nhau, từ espresso, cappuccino đến latte.
Ưu điểm: chuyên nghiệp, tiết kiệm nhân công, rất phù hợp với chuỗi cà phê lớn hoặc mô hình take-away có lưu lượng khách cao.
Nhược điểm: giá thành cao, chi phí bảo trì lớn.
Máy pha thủ công (Manual / Lever Machine)
Loại máy này sử dụng cần gạt để tạo áp suất bằng tay, phù hợp với những người yêu thích trải nghiệm truyền thống. Tuy nhiên, vì đòi hỏi kỹ năng cao, nó ít phổ biến ở quán thương mại.
Áp suất chiết xuất của máy pha bao nhiêu là chuẩn?
Tiêu chuẩn quốc tế dành cho máy pha espresso
Để đảm bảo ly cà phê pha máy đạt chất lượng cao, ổn định và chuyên nghiệp, các máy pha chuyên nghiệp trên thế giới thường tuân theo một số tiêu chí sau:
• Áp suất chiết xuất tiêu chuẩn: Thông thường 9 bar ở đầu group (nhóm chiết xuất) được xem là chuẩn quốc tế để tạo ra espresso đậm đà, có crema tốt.
• Máy phải có khả năng duy trì nhiệt độ ổn định (khoảng 92-95 °C) và ổn định áp suất trong quá trình chiết xuất.
• Máy chuyên nghiệp thường có hệ thống boiler hoặc heat exchanger riêng để steam và brew riêng biệt, để tránh ảnh hưởng nhiệt từ quá trình đánh sữa đến quá trình chiết xuất espresso.
• Các thương hiệu lớn như La Marzocco, Faema, Nuova Simonelli,… có các model máy được thiết kế cho barista chuyên nghiệp, phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế.
• Chi tiết như vật liệu thân máy, cách bố trí nhóm chiết xuất, khả năng đo áp suất, đo nhiệt độ, khả năng điều chỉnh các thông số (ví dụ pre-infusion, volumetric control) cũng là yếu tố phân biệt máy “tiêu chuẩn cao” và máy cơ bản.
Kết luận: Khi bạn nói về cà phê pha máy được chiết xuất “chuyên nghiệp”, bạn nên nhắc rằng máy phải đáp ứng được các tiêu chuẩn như trên: khoảng 9 bar áp suất ở group, nhiệt độ ổn định và cấu tạo máy phù hợp.
Các loại máy pha phổ biến tại Việt Nam và thực trạng sản xuất – lắp ráp trong nước
Tại thị trường Việt Nam, có thể phân loại máy pha theo hai nhóm lớn: (a) các máy nhập khẩu từ thương hiệu quốc tế và (b) các máy lắp ráp hoặc sản xuất trong nước (hoặc lắp ráp với linh kiện nhập khẩu). Dưới đây là chi tiết:
Máy nhập khẩu/ thương hiệu quốc tế
• Các dòng máy như của Faema, Nuova Simonelli, La Marzocco, BFC (Ý) được nhập khẩu và phân phối chính hãng tại Việt Nam. Ví dụ: BFC De Lux được giới thiệu tại Việt Nam với tính năng điều chỉnh áp suất và nhiệt độ rất tốt.
• Thông thường các máy này có nhóm chiết xuất (group) tiêu chuẩn, áp suất ổn định, thiết kế dành cho quán cà phê chuyên nghiệp hoặc chuỗi cà phê lớn. Ví dụ: công bố loại máy “Black Eagle T3” dùng trong các cuộc thi barista quốc tế.
• Ưu điểm: chất lượng ổn định, dễ tìm phụ tùng, thương hiệu uy tín. Nhược điểm: giá cao, chi phí vận hành và bảo trì lớn.
Máy lắp ráp hoặc sản xuất trong nước/ linh kiện nội địa hóa
• Thực tế thị trường Việt Nam hiện vẫn chưa có nhiều thương hiệu máy pha espresso “thuần Việt” đạt tiêu chuẩn quốc tế chuyên sâu (theo báo cáo: “Brands of Specialty Coffee Machines – Made in Vietnam: None”).
• Tuy nhiên, có các máy pha hoặc máy pha đơn giản hơn được lắp ráp tại Việt Nam hoặc sử dụng linh kiện nhập khẩu. Ví dụ: trong bài viết nói về “máy pha cà phê viên nén” của Perfetto (Việt Nam) có ghi thông số “Max 19 Bars” cho một máy pha nhỏ dùng gia đình.
• Khi chọn máy trong nước hoặc lắp ráp, cần kiểm tra kỹ các yếu tố như: có đạt được áp suất chiết chuẩn, độ ổn định nhiệt/hơi, phụ tùng thay thế và khả năng bảo trì.
• Một lưu ý: nếu máy không có thương hiệu quốc tế lớn, hãy kiểm tra thông số rõ ràng, có đồng hồ áp suất, đồng hồ nhiệt độ, cảm biến an toàn, và khả năng đáp ứng công suất cho quán bạn.
• Tuy nhiên, có các máy pha hoặc máy pha đơn giản hơn được lắp ráp tại Việt Nam hoặc sử dụng linh kiện nhập khẩu. Ví dụ: trong bài viết nói về “máy pha cà phê viên nén” của Perfetto (Việt Nam) có ghi thông số “Max 19 Bars” cho một máy pha nhỏ dùng gia đình.
• Khi chọn máy trong nước hoặc lắp ráp, cần kiểm tra kỹ các yếu tố như: có đạt được áp suất chiết chuẩn, độ ổn định nhiệt/hơi, phụ tùng thay thế và khả năng bảo trì.
• Một lưu ý: nếu máy không có thương hiệu quốc tế lớn, hãy kiểm tra thông số rõ ràng, có đồng hồ áp suất, đồng hồ nhiệt độ, cảm biến an toàn, và khả năng đáp ứng công suất cho quán bạn.
Gợi ý và lưu ý cho quán tại Việt Nam
• Nếu quán bạn là quán vừa hoặc lớn, muốn đạt hương vị ổn định và phục vụ nhanh trong giờ cao điểm thì máy nhập khẩu chính hãng là lựa chọn đáng cân nhắc. Máy phải có nhóm 2 (2 group) trở lên, đồng hồ áp suất, đồng hồ nhiệt độ, nguồn điện phù hợp.
• Nếu quán bạn là mô hình nhỏ, hoặc ngân sách hạn chế nhưng vẫn muốn pha máy chuyên nghiệp, bạn có thể xem xét máy bán tự động nhập khẩu hoặc máy lắp ráp trong nước (nhưng cần kiểm tra chắc thông số kỹ thuật).
• Dù chọn loại nào, áp suất chiết xuất và nhiệt độ ổn định vẫn là những yếu tố quan trọng nhất – vì chúng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị ly cà phê, lớp crema, cấu trúc vị của espresso.
Cách chọn máy pha phù hợp cho quán cà phê
Để lựa chọn đúng dòng máy pha, chủ quán cần cân nhắc mục tiêu kinh doanh và lượng khách phục vụ mỗi ngày.
• Quán nhỏ hoặc take-away: nên chọn máy pha cafe bán tự động 1 group, bền, dễ vận hành, giá hợp lý.
• Quán trung bình – lớn: nên chọn máy 2 group để phục vụ nhanh, ổn định trong giờ cao điểm.
• Văn phòng hoặc gia đình: chọn máy tự động hoặc siêu tự động để tiện lợi và gọn gàng.
Ngoài ra, nguồn điện ổn định, nước lọc sạch, và bảo trì định kỳ cũng là yếu tố then chốt giúp máy hoạt động ổn định lâu dài.
Kết luận
Hiểu rõ cafe pha máy là gì, nắm được nguyên lý chiết xuất và chọn đúng loại máy phù hợp sẽ giúp quán cà phê của bạn nâng tầm chất lượng phục vụ và hương vị.
Dù là quán nhỏ hay chuỗi lớn, đầu tư vào một chiếc máy pha cafe chất lượng, kết hợp với hạt cà phê rang chuẩn espresso, sẽ là bước khởi đầu vững chắc cho hành trình kinh doanh cà phê chuyên nghiệp.
Một chiếc máy pha cafe chuẩn quốc tế là nền tảng tạo nên hương vị cà phê ổn định và chuyên nghiệp.
Tại Cafephamay.vn, bạn sẽ được đội ngũ chuyên gia hướng dẫn chọn đúng dòng máy, đúng công suất – giúp quán vận hành hiệu quả, tiết kiệm chi phí và pha ra những ly cafe pha máy đậm vị mỗi ngày.
Tại Cafephamay.vn, bạn sẽ được đội ngũ chuyên gia hướng dẫn chọn đúng dòng máy, đúng công suất – giúp quán vận hành hiệu quả, tiết kiệm chi phí và pha ra những ly cafe pha máy đậm vị mỗi ngày.
☕ Gọi ngay Hotline hoặc nhắn Zalo Cafephamay.vn để được hỗ trợ chi tiết!
Hãy cho chúng tôi biết ý kiến của bạn ở đưới phân bình luận nhé? – Đội ngũ cafephamay.vn
Tại sao các máy pha ở Việt Nam thường lên tới 15 bar?