setup menu quán cafe bài bản giúp cho quán cafe thu hút khách và tối ưu lợi nhuận.
• Khách chọn món nhanh hơn
• Dễ đẩy món lợi nhuận cao
• Nhân viên pha chế thao tác chuẩn hơn
• Tăng nhận diện và sự chuyên nghiệp cho quán
Menu không chỉ là danh sách món mà là công cụ tăng doanh thu.
Menu quán cafe nên có bao nhiêu món?
Theo kinh nghiệm vận hành thực tế:
• Quán nhỏ: 10–18 món
• Quán vừa: 18–30 món
• Quán lớn: 30–45 món
Đừng làm menu quá nhiều món.
Một menu tối ưu – đúng chuẩn tối ưu menu đồ uống – là menu ngắn, dễ chọn, dễ dẫn hướng khách.
Top món chủ lực nên có 3–5 món:
• Latte – Cappuccino
• Cafe sữa – Bạc sỉu
• Trà đào – Trà chanh
Hãy đặt món chủ lực ở vị trí nổi bật nhất trong menu để khách chọn nhanh.
Một bố cục menu quán cafe khoa học cần:
• Quy tắc đọc chữ “Z”
Khách nhìn trái → phải → xuống → phải.
➡️ Đặt món lợi nhuận cao ở góc trên bên phải.
• Chia nhóm món rõ ràng
• Cafe pha máy – Máy pha cafe
• Cafe truyền thống
• Trà – đá xay
• Đồ uống signature
• Mỗi nhóm chỉ 4–8 món
Tránh làm khách choáng ngợp.
Một trong những phần quan trọng nhất của định giá menu cafe khi setup menu quán cafe:
• Món chủ lực → giá dễ tiếp cận
• Món signature → lợi nhuận cao, ít so sánh giá
• Chênh size M → L chỉ 5–7K để dễ upsell
• Combo cafe + bánh giúp tăng giá trị đơn hàng 20–40%
Tránh giảm giá liên tục vì làm mất giá trị thương hiệu.
Tối ưu nguyên liệu – giảm thất thoát – tăng lãi
Khi setup menu quán cafe:
• Nguyên liệu đa mục đích. Nghĩa là có thể kết hợp nguyên liệu cho ra nhiều món khác nhau
Một chai syrup phải tạo được 3–5 món…
• Công thức tiêu chuẩn
Dùng gram/ml, không “ước lượng”. giúp cho tối ưu chi phí và chất lượng thức uống đồng đều
• Chọn hạt cafe phù hợp gu khách Việt.
Khách Việt chuộng vị đậm – béo – hậu ngọt, nên mix Arabica – Robusta là lựa chọn tối ưu cho cafe pha máy.
Trong setup menu quán cafe, hãy ưu tiên:
• Font chữ rõ ràng giúp cho thực khách dễ đọc
• Hình ảnh thật, sáng, chân thực và sát với món thực tế
• Nhiều khoảng trắng, giúp thực khách dễ dàng nhận diện, không bị nhầm lẫn giữa tên món và hình ảnh
• Icon “Best seller“, “Thử ngay”, “Signature” để điều hướng khách
8. Mẹo khiến khách gọi thêm món tự nhiên
• Đặt món lợi nhuận cao ở tầm mắt. Điều này giúp gia tăng lợi nhuận
• Giá size L hấp dẫn hơn size M. Tâm lý khách hàng luôn muốn điều có lợi nhất cho bản thân.
• Combo xuất hiện ngay dưới món chính.
• Tag nổi bật: “Best seller”, “Món mới”, “Món được chọn nhiều”. Kích thích tính tò mò muốn thử của khách hàng.
Lời khuyên thực tế cho chủ quán
Khi setup menu quán cafe cần lưu ý:
Menu nhiều món không phải là menu tốt.
Menu rõ – mạnh – dẫn hướng mới là menu giúp quán tăng doanh thu mỗi ngày.
